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深巷的美食——采薇小館

來源:采薇莊園   作者:采薇小館   時間:2014-11-24 8:47:01  訪問量:1633
 

太原的美食,您一定聽說很多了,像地道的過油肉、特色粗糧面食、或者其他大餐美食。可是你知道太原深幽小巷中的特色美食小館么?在這小巷中我想更加有些特色的創意和情愫在里面。每次來到這深幽僻靜的深幽小巷里,你一定會想念這里的味道。

非常奇怪的是每次來到采薇小館都是深冬,這個位于太原市解放路東二道巷的小館若不是朋友介紹,就要錯過這家店了。不起眼的門臉,古樸淡雅的招牌,看到這完全想象不出里面是什么樣。進門才發現是另一番景象,仿佛置身與老舍的《茶館》之中,八仙桌、長凳、滿墻的老照片和名人字畫,再加上服務員的特色服飾,真讓人忍不住喊個:店小二,上菜!

深冬之中,外面凍手凍腳,在這里吃美食就成了這個季節暖胃暖身的最好選擇,不如跟著我們一起,窩在采薇小館的角落里,溫暖的環境下,聽著慢悠悠的樂聲,蜷在沙發里捧著一杯暖茶,吃著冒著熱氣的道道美味,貓過這個寒冬。

小館的菜品烹飪也極為考究,不同于大飯店的燕窩魚翅,小館的菜式突出的是選料的用心和烹飪時的耐心,這所謂的“二心”也許便是扎根在這里的老太原人世代的沉淀。例如這道功夫酥骨魚,為了制作出獨有的味道和口感除了輔料中要加入多種名貴藥材,光骨湯燉制就要長達6個小時之久,這樣才有骨刺酥、魚肉爛,魚肉入口即化,還健康營養的效果。

石頭烤南瓜也是采薇小館的特色美食之一,其專門選取了在采薇山莊種植基地用有機肥料種植而成的純天然綠色無污染南瓜,加之廚師的創意用石鍋小火緩慢烤制而成,使得南瓜肉質鮮嫩,甜而不膩。

要說這里讓人總會想起的味道,那便是這里的招牌菜沒有之一——李府八大碗。說起八大碗這道菜,其實歷史悠久,主要流傳在我國北方地區,不同地區對這道菜有著不同的詮釋。在滿漢全席中就有記載:《漢族旗人祭禮考》記載:宴會則用五鼎、八盞,俗稱八大碗,年、節、慶典、迎、送、嫁娶富家多以八大碗宴請,八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪手法。而李府八大碗是八大碗這道菜在山西地區的改良,五臺山八大碗延用當地傳統壽筵、婚筵之形式,可分為農家風情葷素筵、佛國特色素齋宴。具體可分為“五盔四盤”“八八六六”筵席等。所有菜肴均采用手工粗瓷大碗(盤)盛放,可八碗成席,亦可拆分成席,加之“發發祿祿”的吉祥諧音。五臺山八大碗菜肴采用臺蘑、臺參、牛羊、野雞、野兔、蕨菜、苦菜、黃花菜、莜面、玉米、黃米、土豆等為原料。

我們需要尋找到溫暖的滋味,熱騰騰的美食不乏溫暖的家庭味道。躲在城市之間、扎在胡同里,一間小院兒,一個小房間,微暗的燈光下、燭光里,有的是含蓄而浪漫的情調。店主人的細心裝點,每一個角落都是一個故事,與情感有關,那是愛情、友情、親情的緩慢沉淀;與味道有關,那是味蕾綿長的的記憶,對媽媽廚藝的思念;還與生活經歷有關,或者是一段旅行的偶遇,一次覓食的經歷;與成長有關,那是懷舊,是對兒時無憂無慮的懷念……這些片段,都被這些扎根在太原老城的人煨到餐廳里,讓餐廳多了美食以外的溫暖之感。

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